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La Cerveza: El Nuevo Campo En El Que La IA Supera A Los Humanos
Por: Gabriel E. Levy B.
La creación de una cerveza deliciosa es más arte que ciencia, o eso se creía hasta ahora. Con la inteligencia artificial infiltrándose en los dominios más insospechados, un nuevo estudio revela que los algoritmos pueden predecir las puntuaciones de cervezas belgas con más acierto que los catadores expertos. Este descubrimiento, publicado en *Nature Communications*, no solo pone en jaque a los paneles de cata tradicionales, sino que también abre un nuevo campo de posibilidades para la industria cervecera.
Por: Gabriel E. Levy B.
De la tradición a la innovación
El camino hacia la cerveza perfecta ha estado siempre pavimentado de experiencia y sabor, una travesía donde los secretos del oficio se transmitían de generación en generación. Sin embargo, en esta era digital, la tecnología ha comenzado a delinear un itinerario alternativo y revolucionario.
Una reciente publicación del medios especializado del MIT: Mit Technology Review, presentó bajo la dirección de Kevin Verstrepen de la Universidad Católica de Lovaina, los resultados alcanzados por un grupo de investigadores que se embarcó en una misión científica sin precedentes, dedicándose al análisis meticuloso de 250 variedades de cerveza.
Su laboratorio se convirtió en un santuario donde cada muestra revelaba sus propiedades químicas y compuestos aromáticos, esos elementos esenciales que definen la esencia de cada trago.
El objetivo de este ambicioso proyecto era doble. Primero, desarrollar y entrenar modelos de inteligencia artificial avanzados que pudieran prever con una precisión casi quirúrgica la recepción de una cerveza por parte del consumidor.
¿Cómo resonaría en el paladar humano? ¿Sería un deleite o un desencanto?
La segunda meta era aún más desafiante: utilizar estos datos para determinar qué ajustes específicos en la composición de la cerveza podrían catapultar su calidad a nuevas alturas. Esta aproximación no solo promete transformar el proceso de producción cervecera, sino que también plantea una redefinición del rol que la tecnología puede jugar en la gastronomía.
El enfoque tradicional, basado en la intuición y la experiencia sensorial del cervecero, está siendo complementado —y en algunos casos, suplantado— por un enfoque basado en datos, precisión y predictibilidad. La colaboración entre humanos y máquinas en este campo no solo es posible, sino que está marcando el inicio de una nueva era en la fabricación de cerveza, donde la calidad y la consistencia alcanzan niveles nunca vistos.
Un nuevo horizonte en la degustación
Estos modelos de inteligencia artificial, diseñados meticulosamente y alimentados con una robusta base de datos que englobaba tanto reseñas detalladas de consumidores como exhaustivos análisis químicos, han demostrado ser una herramienta revolucionaria en la industria cervecera. Su capacidad para superar a los catadores humanos en la predicción de gustos no solo es una muestra de su precisión, sino también de su potencial disruptivo en un campo tradicionalmente gobernado por el paladar humano. Más allá de evaluar las preferencias actuales, estos algoritmos se aventuraron a recomendar modificaciones específicas en los perfiles de sabor de las cervezas. Por ejemplo, identificaron que ciertos ajustes en los niveles de ácidos o en la concentración de compuestos aromáticos podrían incrementar significativamente la aceptación de un producto en el mercado.
Este avance no se limita a realizar proyecciones basadas en tendencias existentes; su verdadero valor añadido radica en su habilidad para prever y moldear futuras preferencias. Al sugerir cambios que podrían no ser inmediatamente evidentes para los humanos, estos modelos están redefiniendo las estrategias de desarrollo de productos. Así, los fabricantes equipados con esta tecnología no solo están optimizando sus productos en tiempo real, sino que están adelantándose a las tendencias del mercado, garantizando que sus cervezas no solo sean disfrutadas, sino fervientemente buscadas por los consumidores.
Desafiando el paladar experto
Los resultados de este estudio revelan un futuro prometedor y estimulante, donde la inteligencia artificial no solo apoya, sino que podría eventualmente liderar la creación de tendencias en la gastronomía y más allá. Esta innovación tecnológica se vislumbra como una herramienta clave en la búsqueda constante de perfeccionar sabores y experiencias sensoriales. Por ejemplo, en el ámbito específico de la producción cervecera, los modelos de IA demostraron que incorporar ácido láctico —un componente predominante en las cervezas ácidas— en otros tipos de cervezas podría potenciar el sabor al añadir un nivel de frescor que es altamente apreciado por los consumidores.
Esta sugerencia no fue solo teórica; se llevó a la práctica mediante pruebas a ciegas que validaron con éxito las recomendaciones de la inteligencia artificial. Las cervezas que fueron ajustadas según las directrices de los algoritmos resultaron en productos finalmente más atractivos y preferidos por el público general, superando expectativas y preconcepciones tradicionales.
Estos hallazgos sugieren que las aplicaciones de la IA podrían extenderse mucho más allá de la mejora del sabor.
Podrían transformar integralmente la forma en que se conceptualizan y desarrollan los productos alimenticios, adaptando sus características para satisfacer con precisión las demandas dinámicas y evolutivas de los consumidores globales.
De este modo, la inteligencia artificial se convierte no solo en un facilitador de la innovación gastronómica, sino también en un vaticinador de los paladares del futuro, alineando la producción con las expectativas y gustos emergentes antes incluso de que estos se manifiesten claramente en el mercado.
Casos concretos y futuras aplicaciones
Más allá de la mejora en sabor, los investigadores vislumbran aplicaciones potenciales de estos modelos en la producción de cervezas sin alcohol, un segmento que hasta ahora presenta desafíos significativos en términos de sabor y aceptación. Tradicionalmente, las cervezas sin alcohol han luchado por replicar la complejidad y profundidad que caracterizan a sus contrapartes alcohólicas. Sin embargo, con la ayuda de la inteligencia artificial, se pueden identificar y ajustar los elementos que más influyen en la percepción sensorial, permitiendo a los fabricantes mejorar el perfil de sabor de estas bebidas y hacerlas más atractivas para el consumidor moderno.
Carolyn Ross, profesora en la Universidad Estatal de Washington, sugiere que la capacidad de predecir y mejorar las cualidades sensoriales de los alimentos mediante inteligencia artificial podría extenderse a otras áreas, revolucionando la industria alimentaria. Por ejemplo, podría utilizarse para adaptar los alimentos a necesidades nutricionales específicas, ayudando a personas con restricciones dietéticas o afecciones médicas que requieren dietas especiales. La IA podría analizar cómo se podrían modificar los alimentos para mejorar su aceptación sin comprometer su valor nutricional, adaptándolos a las necesidades y preferencias individuales.
Este enfoque no solo promete mejorar la calidad y aceptación de los productos alimenticios, sino que también ofrece una herramienta poderosa para abordar problemas de salud pública relacionados con la nutrición. Al ajustar los perfiles de sabor para maximizar la aceptación, los productos más saludables podrían volverse más atractivos, fomentando una dieta más equilibrada y sana. Este tipo de innovación tecnológica en el ámbito alimenticio tiene el potencial de transformar radicalmente tanto la percepción pública de los alimentos saludables como las estrategias de la industria para desarrollar productos que sean tanto nutritivos como deliciosos.
En conclusión, En conclusión, la inteligencia artificial está marcando un hito en la industria cervecera y alimentaria, prometiendo no solo mejorar el sabor de los productos sino también adaptarlos a necesidades nutricionales específicas. Con modelos de IA que pueden predecir y perfeccionar las cualidades sensoriales de alimentos y bebidas, se abre la puerta a innovaciones que podrían revolucionar el modo en que producimos y consumimos. Desde cervezas sin alcohol hasta alimentos diseñados para dietas especiales, la IA tiene el potencial de transformar la gastronomía, haciéndola más personalizada, saludable y disfrutable, todo ello mientras se alinea con las tendencias y expectativas de los consumidores del futuro.
Santo Domingo, R.D.-En alianza con el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Hodelpa Hotels dio inicio a un nuevo proyecto de siembra que busca proteger especies en peligro de extinción y fortalecer la biodiversidad en las zonas donde opera la cadena.
La iniciativa, desarrollada en el marco de su programa EcoGreen, contempla la plantación de especies nativas en los jardines de sus propiedades, con el propósito de convertir los hoteles en verdaderos santuarios de conservación y cuidado del entorno natural.
«En Hodelpa creemos que la sostenibilidad va más allá del confort y el servicio. Cada acción cuenta, y este proyecto refleja nuestro compromiso con la regeneración ecológica y la protección del entorno que da vida a nuestro país», expresó Yeine Durán, gerente de Sostenibilidad.
La primera jornada se realizó en las propiedades de Juan Dolio, donde se sembraron 300 ejemplares de mara en las áreas verdes del Hodelpa Garden Suites. Asimismo, en Emotions by Hodelpa Juan Dolio se plantaron 20 caobas criollas y 30 maras, especies seleccionadas por su valor ecológico y ornamental.
De igual forma, el programa se extendió a las propiedades de Puerto Plata, donde colaboradores y representantes del Ministerio participaron en la siembra de nuevas especies adaptadas a la zona norte, fortaleciendo así los esfuerzos de la cadena por proteger la riqueza natural del país.
Con esta acción, Hodelpa Hotels continúa avanzando hacia un modelo de hospitalidad más responsable y sostenible, transformando sus hoteles en espacios vivos que promueven la educación ambiental y el respeto por la naturaleza.
Estos jardines, cuidadosamente diseñados, se convierten en santuarios para el cuidado y la preservación de las especies, ofreciendo a huéspedes y visitantes la oportunidad de disfrutar de entornos más verdes, equilibrados y sostenibles.
Sobre Hodelpa Hotels
Hodelpa Hotels es la cadena hotelera dominicana con mayor presencia en el país. Fundada en 1990, cuenta con más de 1,600 habitaciones distribuidas en destinos estratégicos como Santo Domingo, Santiago, Puerto Plata y Juan Dolio.
Su portafolio combina hoteles urbanos y de playa, enfocados en ofrecer experiencias auténticas que reflejan la pasión por la hospitalidad y la calidez que distingue a su equipo. Con un modelo de gestión sostenible, Hodelpa integra el confort, la gastronomía local, el bienestar y la responsabilidad social como pilares fundamentales de su operación.
Santo Domingo, R.D.-United Petroleum, representante oficial de la marca Gulf en República Dominicana, reconoció la fidelidad y el alto desempeño de sus principales clientes con una experiencia exclusiva junto al equipo Atlassian Williams Racing en la Ciudad de México.
Los premiados en esta edición fueron Billy Cruz Oviedo de Texaco, Juan Manuel Rosario Rodríguez de Lubriservices JR y Sandy Tejada de Ferquido, tres aliados estratégicos que se han destacado por su crecimiento sostenido, compromiso con la marca y excelencia operativa dentro de la red de distribución Gulf en el país.
La experiencia se desarrolló en el icónico Autódromo Hermanos Rodríguez, sede del Gran Premio de Fórmula 1 de la Ciudad de México, cuyas actividades se extendieron del jueves 23 al domingo 26 de octubre, incluyendo prácticas, clasificación y la esperada carrera principal.
«Con esta iniciativa reafirmamos el compromiso de Gulf y United Petroleum de reconocer el esfuerzo y la confianza de nuestros clientes, quienes son pieza fundamental en el crecimiento de la marca en el mercado dominicano», expresó Juan Tomás Díaz Infante, CEO de United Petroleum.
Esta premiación forma parte del programa de incentivos que United Petroleum impulsa junto a Gulf, con el objetivo de fortalecer las relaciones comerciales y reconocer la excelencia, la constancia y la pasión de sus socios de negocio.
Reconocimiento
Como parte de este mismo programa nacional de fidelización, los Centros de Servicios Gulf Express, ubicados en El Higüero y San Cristóbal, se unieron a la iniciativa ofreciendo a sus usuarios la oportunidad de ganar una experiencia internacional con Atlassian Williams Racing.
En esta edición, Yoharlyn Montero Encarnación resultó seleccionado como ganador, representando a los Centros de Servicios Gulf Express, tras participar en la promoción al realizar el cambio de aceite Gulf en uno de los establecimientos autorizados.
Con presencia en El Higüero y San Cristóbal, los Centros Gulf Express ofrecen un modelo integral de cambio de aceite, mantenimiento preventivo e inspecciones bajo estándares de calidad internacional.
Este reconocimiento amplía el alcance del programa de incentivos, asegurando que todos los clientes que interactúan con la red Gulf —ya sea a través de ventas, mantenimiento o servicios complementarios— puedan ser reconocidos por su lealtad y compromiso con la marca.
Sociales
Clúster Turístico de Santo Domingo presenta avances del 2025 durante tradicional desayuno navideño
Santo Domingo, R.D.-El Clúster Turístico de Santo Domingo (CTSD) celebró este miércoles 10 de diciembre su desayuno navideño 2025 en el recién inaugurado Hotel Mauad. En el encuentro se reunieron destacadas personalidades del sector turístico, empresarial y gubernamental, y que sirvió además como escenario para presentar los principales avances institucionales logrados durante el año.
El evento, encabezado por el presidente del Clúster, Juan Manuel Martín de Oliva se celebró junto a la Asociación de Hoteles de Santo Domingo y combinó el espíritu propio de la época con una actualización estratégica sobre las acciones ejecutadas por la organización durante los últimos cinco meses.
En su mensaje, Martín de Oliva resaltó el compromiso del Clúster con la consolidación de Santo Domingo como un destino urbano líder del Caribe, destacando la ampliación de la membresía, el fortalecimiento de la gobernanza y la articulación con instituciones públicas y privadas.
- UNIBE, orientado al desarrollo académico e investigación turística.
- APRECC, para proyectos comunitarios en la Ciudad Colonial.
- La Asociación Dominicana de Turismo de Salud (ADTS), con el objetivo de fortalecer a Santo Domingo como destino para este segmento.
Asimismo, anunció la incorporación de ADOTURD para impulsar el turismo deportivo, un área de creciente proyección para los próximos años.
En el ámbito de promoción internacional, el Clúster participó en ferias como IBTM Américas, IMEX América y Top Resa París, además de acompañar iniciativas en mercados como Estados Unidos, Francia, Puerto Rico y Argentina.
Estas acciones, señaló Martín de Oliva, forman parte de una estrategia destinada a posicionar a Santo Domingo como una ciudad vibrante, cultural, gastronómica y con capacidad para atraer eventos de gran escala.
Como parte de su mensaje, Martín de Oliva dedicó un reconocimiento especial al Banco Popular Dominicano, institución que, según destacó, le ha permitido desempeñar su rol con total libertad, respaldo y coherencia con su visión de país.
Afirmó que el apoyo recibido «trasciende lo profesional y se convierte en un compromiso real con Santo Domingo y con el turismo dominicano«, y resaltó la cultura de servicio, sostenibilidad y liderazgo sectorial del Banco.
El encuentro abordó también el trabajo conjunto con la Asociación de Hoteles de Santo Domingo en segmentos diferenciadores como turismo MICE, bodas de destino, cultura y patrimonio, así como la coordinación para la temporada de cruceros 2025–2026, que incluye el inicio de operaciones del Costa Fascinosa como home port.
Diversas iniciativas
Martín de Oliva señaló que el Clúster ha participado en iniciativas relacionadas con movilidad urbana, empleo, cultura e inclusión social en alianza con el INTRANT y el Ministerio de Turismo. Entre ellas mencionó acciones vinculadas al desarrollo del Malecón, actividades culturales y programas destinados a fortalecer el sentido de pertenencia entre residentes y visitantes.
«Estamos concentrados en construir una visión de ciudad articulada, con todos los actores del sector, para aprovechar plenamente las oportunidades que presenta el mercado turístico«, concluyó.