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La Cerveza: El Nuevo Campo En El Que La IA Supera A Los Humanos
Por: Gabriel E. Levy B.
La creación de una cerveza deliciosa es más arte que ciencia, o eso se creía hasta ahora. Con la inteligencia artificial infiltrándose en los dominios más insospechados, un nuevo estudio revela que los algoritmos pueden predecir las puntuaciones de cervezas belgas con más acierto que los catadores expertos. Este descubrimiento, publicado en *Nature Communications*, no solo pone en jaque a los paneles de cata tradicionales, sino que también abre un nuevo campo de posibilidades para la industria cervecera.
Por: Gabriel E. Levy B.
De la tradición a la innovación
El camino hacia la cerveza perfecta ha estado siempre pavimentado de experiencia y sabor, una travesía donde los secretos del oficio se transmitían de generación en generación. Sin embargo, en esta era digital, la tecnología ha comenzado a delinear un itinerario alternativo y revolucionario.
Una reciente publicación del medios especializado del MIT: Mit Technology Review, presentó bajo la dirección de Kevin Verstrepen de la Universidad Católica de Lovaina, los resultados alcanzados por un grupo de investigadores que se embarcó en una misión científica sin precedentes, dedicándose al análisis meticuloso de 250 variedades de cerveza.
Su laboratorio se convirtió en un santuario donde cada muestra revelaba sus propiedades químicas y compuestos aromáticos, esos elementos esenciales que definen la esencia de cada trago.
El objetivo de este ambicioso proyecto era doble. Primero, desarrollar y entrenar modelos de inteligencia artificial avanzados que pudieran prever con una precisión casi quirúrgica la recepción de una cerveza por parte del consumidor.
¿Cómo resonaría en el paladar humano? ¿Sería un deleite o un desencanto?
La segunda meta era aún más desafiante: utilizar estos datos para determinar qué ajustes específicos en la composición de la cerveza podrían catapultar su calidad a nuevas alturas. Esta aproximación no solo promete transformar el proceso de producción cervecera, sino que también plantea una redefinición del rol que la tecnología puede jugar en la gastronomía.
El enfoque tradicional, basado en la intuición y la experiencia sensorial del cervecero, está siendo complementado —y en algunos casos, suplantado— por un enfoque basado en datos, precisión y predictibilidad. La colaboración entre humanos y máquinas en este campo no solo es posible, sino que está marcando el inicio de una nueva era en la fabricación de cerveza, donde la calidad y la consistencia alcanzan niveles nunca vistos.
Un nuevo horizonte en la degustación
Estos modelos de inteligencia artificial, diseñados meticulosamente y alimentados con una robusta base de datos que englobaba tanto reseñas detalladas de consumidores como exhaustivos análisis químicos, han demostrado ser una herramienta revolucionaria en la industria cervecera. Su capacidad para superar a los catadores humanos en la predicción de gustos no solo es una muestra de su precisión, sino también de su potencial disruptivo en un campo tradicionalmente gobernado por el paladar humano. Más allá de evaluar las preferencias actuales, estos algoritmos se aventuraron a recomendar modificaciones específicas en los perfiles de sabor de las cervezas. Por ejemplo, identificaron que ciertos ajustes en los niveles de ácidos o en la concentración de compuestos aromáticos podrían incrementar significativamente la aceptación de un producto en el mercado.
Este avance no se limita a realizar proyecciones basadas en tendencias existentes; su verdadero valor añadido radica en su habilidad para prever y moldear futuras preferencias. Al sugerir cambios que podrían no ser inmediatamente evidentes para los humanos, estos modelos están redefiniendo las estrategias de desarrollo de productos. Así, los fabricantes equipados con esta tecnología no solo están optimizando sus productos en tiempo real, sino que están adelantándose a las tendencias del mercado, garantizando que sus cervezas no solo sean disfrutadas, sino fervientemente buscadas por los consumidores.
Desafiando el paladar experto
Los resultados de este estudio revelan un futuro prometedor y estimulante, donde la inteligencia artificial no solo apoya, sino que podría eventualmente liderar la creación de tendencias en la gastronomía y más allá. Esta innovación tecnológica se vislumbra como una herramienta clave en la búsqueda constante de perfeccionar sabores y experiencias sensoriales. Por ejemplo, en el ámbito específico de la producción cervecera, los modelos de IA demostraron que incorporar ácido láctico —un componente predominante en las cervezas ácidas— en otros tipos de cervezas podría potenciar el sabor al añadir un nivel de frescor que es altamente apreciado por los consumidores.
Esta sugerencia no fue solo teórica; se llevó a la práctica mediante pruebas a ciegas que validaron con éxito las recomendaciones de la inteligencia artificial. Las cervezas que fueron ajustadas según las directrices de los algoritmos resultaron en productos finalmente más atractivos y preferidos por el público general, superando expectativas y preconcepciones tradicionales.
Estos hallazgos sugieren que las aplicaciones de la IA podrían extenderse mucho más allá de la mejora del sabor.
Podrían transformar integralmente la forma en que se conceptualizan y desarrollan los productos alimenticios, adaptando sus características para satisfacer con precisión las demandas dinámicas y evolutivas de los consumidores globales.
De este modo, la inteligencia artificial se convierte no solo en un facilitador de la innovación gastronómica, sino también en un vaticinador de los paladares del futuro, alineando la producción con las expectativas y gustos emergentes antes incluso de que estos se manifiesten claramente en el mercado.
Casos concretos y futuras aplicaciones
Más allá de la mejora en sabor, los investigadores vislumbran aplicaciones potenciales de estos modelos en la producción de cervezas sin alcohol, un segmento que hasta ahora presenta desafíos significativos en términos de sabor y aceptación. Tradicionalmente, las cervezas sin alcohol han luchado por replicar la complejidad y profundidad que caracterizan a sus contrapartes alcohólicas. Sin embargo, con la ayuda de la inteligencia artificial, se pueden identificar y ajustar los elementos que más influyen en la percepción sensorial, permitiendo a los fabricantes mejorar el perfil de sabor de estas bebidas y hacerlas más atractivas para el consumidor moderno.
Carolyn Ross, profesora en la Universidad Estatal de Washington, sugiere que la capacidad de predecir y mejorar las cualidades sensoriales de los alimentos mediante inteligencia artificial podría extenderse a otras áreas, revolucionando la industria alimentaria. Por ejemplo, podría utilizarse para adaptar los alimentos a necesidades nutricionales específicas, ayudando a personas con restricciones dietéticas o afecciones médicas que requieren dietas especiales. La IA podría analizar cómo se podrían modificar los alimentos para mejorar su aceptación sin comprometer su valor nutricional, adaptándolos a las necesidades y preferencias individuales.
Este enfoque no solo promete mejorar la calidad y aceptación de los productos alimenticios, sino que también ofrece una herramienta poderosa para abordar problemas de salud pública relacionados con la nutrición. Al ajustar los perfiles de sabor para maximizar la aceptación, los productos más saludables podrían volverse más atractivos, fomentando una dieta más equilibrada y sana. Este tipo de innovación tecnológica en el ámbito alimenticio tiene el potencial de transformar radicalmente tanto la percepción pública de los alimentos saludables como las estrategias de la industria para desarrollar productos que sean tanto nutritivos como deliciosos.
En conclusión, En conclusión, la inteligencia artificial está marcando un hito en la industria cervecera y alimentaria, prometiendo no solo mejorar el sabor de los productos sino también adaptarlos a necesidades nutricionales específicas. Con modelos de IA que pueden predecir y perfeccionar las cualidades sensoriales de alimentos y bebidas, se abre la puerta a innovaciones que podrían revolucionar el modo en que producimos y consumimos. Desde cervezas sin alcohol hasta alimentos diseñados para dietas especiales, la IA tiene el potencial de transformar la gastronomía, haciéndola más personalizada, saludable y disfrutable, todo ello mientras se alinea con las tendencias y expectativas de los consumidores del futuro.
Santo Domingo, R.D.-El Banco de Reservas obtuvo el prestigioso galardón «Banco del Año de República Dominicana 2024″, otorgado por la revista británica The Banker, que resaltó el liderazgo del banco en la industria financiera del país y su capacidad para superar desafíos en un entorno empresarial dinámico y en constante transformación.
Samuel Pereyra, presidente ejecutivo del banco, recibió el premio durante una ceremonia efectuada en Londres, en la que fueron premiados otros bancos que se han destacado en diferentes categorías.
Al valorar el premio, Pereyra expresó: «Ser destacados por una publicación tan influyente como The Banker es un honor que nos llena de orgullo y responsabilidad».
«Este premio –puntualizó– refleja nuestra capacidad para superar desafíos en un entorno dinámico, implementando estrategias innovadoras que priorizan la sostenibilidad, el bienestar de nuestros clientes y el apoyo a los sectores productivos».
Dedicó el reconocimiento a todos los dominicanos que han depositado su confianza en Banreservas, y anunció que continuarán liderando con visión y compromiso, para fortalecer la posición de Banreservas como pilar del sistema financiero nacional.
«Este reconocimiento como Banco del Año en República Dominicana por The Banker reafirma nuestro compromiso con la excelencia, la innovación y el desarrollo sostenible», dijo.
Pereyra afirmó que «en Banreservas trabajamos día a día para ofrecer soluciones financieras que impacten positivamente a nuestros clientes y contribuyan al crecimiento económico y social de nuestro país».
Criterios del premio
- Los criterios evaluados por The Banker para este galardón incluyeron la habilidad de la institución para lograr resultados financieros excepcionales, impulsar la innovación a través de nuevas tecnologías y desarrollar estrategias rentables que promuevan el crecimiento del negocio y la satisfacción del cliente.
- La prestigiosa revista considera que Banreservas ha demostrado un compromiso ejemplar con la sostenibilidad, apoyando a los sectores productivos del país y destacándose como líder en el ámbito comercial. Esta posición le ha consolidarse como un pilar del sistema financiero dominicano.
El premio refleja el impacto de los proyectos y programas innovadores implementados por Banreservas, así como el nivel de satisfacción alcanzado entre sus clientes. Estos logros reafirman la visión y el liderazgo de la institución en su misión de impulsar el desarrollo económico y social de la República Dominicana.
Con este reconocimiento, Banreservas ratifica su posición como un referente en la banca local, y sienta un precedente en términos de excelencia, sostenibilidad y servicio al cliente, consolidando su prestigio tanto a nivel nacional como internacional.
The Banker es una de las publicaciones más influyentes en el ámbito financiero global. Concede anualmente los premios Bank of the Year, para destacar a las instituciones que lideran la industria financiera a través de su desempeño, innovación y compromiso con el desarrollo económico sostenible.
Santo Domingo, R.D.-El hotel Live Aqua Beach Resort Punta Cana recibió el premio “Wellness Champion del Caribe”, de la organización World Wellness Weekend, justo en la celebración de este encuentro global que promueve el bienestar físico, mental y espiritual.
El corazón de esta celebración fue Harmony SPA, el spa del hotel, diseñado para crear un ambiente de serenidad y relajación.
Con el propósito de ofrecer una experiencia holística a los asistentes, se preparó un programa para desconectarse de la rutina y reconectar con su interior, donde disfrutaron actividades desde sesiones de yoga al amanecer, meditación guiada, talleres de bienestar y clases de fitness.
Santo Domingo, R.D.-La Federación de Mujeres Empresarias Dominico Internacional (FEM) realizó su ‘Galardón FEM 2024’, como parte de la celebración de su 30 aniversario.
La iniciativa está dedicada a honrar y celebrar los logros y contribuciones de mujeres empresarias que se han destacado en distintos sectores de la economía y la sociedad.
El escenario fue la Sala Aida Bonelly, del Teatro Nacional.
Jacqueline Ventura recibe el galardon de las manos de Rosa Dinorah Peña, Miguelina Santos, Amarilys Durán y July InoaCORTESIA DE LOS ORGANIZADORES
El Galardón FEM tiene como objetivo reconocer el esfuerzo, la innovación y el impacto que las mujeres han tenido en sus respectivas industrias, promoviendo la equidad de género, el desarrollo económico y la inclusión social en la República Dominicana y a nivel internacional.
Un reconocimiento al liderazgo femenino
Además, fueron distinguidas: la magistrada Army Ferreira, Derecho; Jazmín Guerrero, Emprendimiento; la diseñadora de Moda Sissy Bermúdez; Marbel Lugo, Innovación; María Aldape, Empresarial; Lorenny Solano, Responsabilidad Social; Soraya Rodríguez, Turismo; Laura Peña, Liderazgo; la doctora Jayne Cabreja, Salud; la periodista Jacqueline Ventura, en Comunicación; y Gricell Garrido, Galardón Internacional